Indeks glikemik dari makanan kaya karbohidrat mencerminkan seberapa cepat makanan dicerna dan menghasilkan respon glukosa darah. Secara teknis, itu diukur sebagai daerah di bawah kurva respon glukosa darah dua jam setelah konsumsi sebagian dari makanan dengan jumlah yang tetap dari karbohidrat.
Sebuah ukuran yang mencerminkan jauh lebih baik perbedaan mendasar antara makanan yang kaya karbohidrat olahan dan dimurnikan adalah ilmu pelet jarak jauh beban glikemik, yang merupakan produk dari indeks glikemik makanan dengan kandungan karbohidrat dalam porsi 100 g makanan.
Beban glikemik juga alasan untuk satu fakta dikenal di kalangan penderita diabetes. Jika seseorang diabetes makan jumlah yang sangat kecil dari indeks makanan glikemik tinggi, ia akan memiliki peningkatan yang relatif kecil dalam gula darah. Jika seseorang yang mengkonsumsi sejumlah besar makanan yang sama, peningkatan gula darah akan dramatis.
Tabel di bawah ini (klik untuk memperbesar) menunjukkan perbedaan yang luar biasa antara beban glikemik makanan kaya karbohidrat olahan dan dimurnikan. Itu diambil dari sebuah artikel co-ditulis oleh Loren Cordain, Michael R. Eades, dan Mary D. Eades (referensi penuh pada akhir posting ini).
Pada saat tulisan ini menulis, artikel yang tabel di atas diambil memiliki sejumlah solid kutipan untuk itu; total 74 kutipan pada database Google Scholars. Ini adalah artikel yang sangat baik, yang saya sangat menyarankan membaca secara penuh (link ke teks lengkap online adalah pada akhir posting ini).
Apa alasan untuk perbedaan beban glikemik?
Jawabannya adalah bahwa makanan yang kaya karbohidrat yang tidak dimurnikan, bahkan mereka dengan indeks glikemik tinggi (seperti kentang), juga dikemas dengan sejumlah hal-hal lain misalnya, mikronutrien, serat, air, dan bahkan beberapa protein. Sebuah Irlandia (putih) kentang adalah 75 persen air. Sebagai perbandingan, sereal, tanpa susu ditambahkan, air sekitar 1 persen. Anda harus menambahkan banyak susu untuk itu untuk membuatnya sedikit lebih sehat. Dan bahkan tanpa pemanis susu adalah sekitar 5 persen gula.
Tidak ada yang bahkan jauh mirip dengan makanan modern yang kaya karbohidrat olahan dalam diet nenek moyang kita Paleolitik. Bahkan, jenis makanan yang kaya karbohidrat olahan ditampilkan pada tabel di atas sangat baru-baru ini, biasanya dating kembali ke kurang dari seratus tahun yang lalu. Artinya, mereka begitu baru-baru ini bahwa tidak mungkin bahwa setiap dari kita memiliki adaptasi genetik untuk jenis-jenis makanan.
Setelah yang metabolisme glukosa secara serius terganggu, yang tampaknya dikaitkan dengan konsumsi selama bertahun-tahun dari karbohidrat olahan dan gula (serta beberapa predisposisi genetik, yang mungkin telah berevolusi di antara beberapa nenek moyang kita), bahkan kemudian makanan dengan tinggi indeks glikemik dan beban glikemik rendah (misalnya, kentang) akan menyebabkan kadar glukosa sangat tinggi jika dimakan di lebih dari jumlah yang sangat kecil.
Insulin individu tahan harus menghindari bahkan makanan dengan indeks glikemik tinggi dan beban glikemik rendah, serta setiap makanan yang secara signifikan meningkatkan kadar glukosa darah mereka setelah makan, karena kadar glukosa yang sangat tinggi yang beracun ke berbagai jaringan dalam tubuh. Semakin lama mereka kadar glukosa serum yang sangat tinggi dipertahankan, kerusakan lebih dilakukan; misalnya, 2 jam sebagai lawan 30 menit pada 180 mg / dl. Salah satu alasan mengapa mereka beracun adalah karena mereka menyebabkan tingkat tinggi glikasi protein; ini adalah proses dimana gula mengikat protein dan warps itu, merusak fungsinya.
Secara umum, semakin glikasi yang sedang terjadi dalam tubuh kita, semakin dipercepat adalah proses penuaan.
Referensi:
Loren Cordain, Michael R. Eades, Mary D. Eades (2003). Penyakit hyperinsulinemic peradaban: Lebih dari sekedar Syndrome X. Perbandingan Biokimia dan Fisiologi: Bagian A, 136, 95112.
Dapatkan Sample GRATIS Produk sponsor di bawah ini, KLIK dan lihat caranya