Peningkatan kadar AGEs serum mungkin mempercepat proses penuaan pada manusia. Hal ini didukung oleh penelitian dengan penderita diabetes yang tidak terkontrol, yang tampaknya memiliki peningkatan kadar AGEs serum. Bahkan, ukuran luas digunakan dalam pengobatan diabetes, yang HbA1c (atau persentase hemoglobin terglikasi), sebenarnya ukuran pembentukan AGE endogen. (Endogen = dihasilkan oleh tubuh kita sendiri.)
Namun, bukti bahwa seseorang dengan usus tanpa kompromi dapat menyebabkan kadar serum AGEs untuk naik secara signifikan dengan makan AGEs lemah, dan bukti bahwa setiap kenaikan serum AGE terkait memimpin rata-rata orang untuk mengembangkan masalah kesehatan cukup banyak tidak ada. Tubuh manusia dapat menangani AGEs, asalkan konsentrasi mereka tidak terlalu tinggi. Kita tidak bisa melupakan bahwa HbA1c yang sehat pada manusia adalah sekitar 5 persen; yang berarti bahwa AGEs diciptakan dan ditangani oleh tubuh kita. Sebuah HbA1c yang sehat pada manusia tidak 0 persen.
Terima kasih lagi untuk Justin untuk mengirimkan saya versi teks penuh Birlouez-Aragon dkk. (2010) pasal, yang sebagian ditinjau di sini. Lihat posting ini dan komentar di bawah untuk beberapa latar belakang pada diskusi ini. Artikel ini tegas berjudul: Diet berdasarkan makanan tinggi-panas dirawat mempromosikan faktor risiko untuk diabetes mellitus dan penyakit kardiovaskular.
Artikel ini adalah baru-baru ini, dan telah dikutip oleh kantor berita dan blogger menyediakan bukti definitif bahwa memasak panas tinggi adalah buruk bagi kesehatan yang. Menariknya, beberapa dari mereka kutipan yang berkaitan dengan memasak panas tinggi daging, yang bahkan tidak fokus artikel.
Bahkan, Birlouez-Aragon dkk. (2010) Artikel tidak memberikan bukti bahwa memasak panas tinggi daging menyebabkan Penuaan pada manusia. Jika ada, artikel menunjukkan pada penggunaan minyak nabati industri untuk memasak sebagai masalah utama. Dan kita sudah tahu bahwa minyak nabati industri tidak sehat, apakah Anda memasak dengan mereka atau minum mereka dingin sendok itu.
Tapi ada beberapa hal yang baik tentang artikel ini. Sebagai contoh, penulis meringkas masa lalu penelitian tentang AGEs. Mereka fokus pada MRPs, yang merupakan produk reaksi Maillard. Salah satu laporan ringkasan mendukung apa yang telah saya katakan di blog ini sebelumnya:
"Beberapa percobaan campur tangan manusia [] yang melaporkan tentang efek kesehatan dari diet MRPs semuanya terfokus pada pasien dengan diabetes atau gagal ginjal."
Artinya, tidak ada bukti dari studi manusia yang AGEs diet menyebabkan masalah kesehatan di luar konteks kondisi yang sudah ada sebelumnya yang sendiri tampaknya terkait dengan produksi AGE endogen. Untuk itu saya akan menambahkan bahwa permeabilitas usus juga bisa menjadi masalah, seperti dalam celiacs menelan sejumlah besar AGEs.
Seperti yang dapat Anda lihat dari kutipan di bawah ini, penulis memutuskan untuk fokus investigasi mereka pada jenis tertentu dari AGE, yaitu CML atau carboxymethyllysine.
"... kami memutuskan untuk secara khusus mengukur CML, sebagai indikator MRP diterima dengan baik ..."
Seperti yang saya sebutkan dalam komentar saya di bawah posting ini (oven babi panggang pasca tenderloin), salah satu jenis tertentu dari diet tampaknya menyebabkan serum tinggi tingkat CML diet vegetarian.
Jadi mari kita lihat apa yang penulis dipelajari:
"... Kami melakukan secara acak, Crossover, intervensi pengadilan untuk mengklarifikasi apakah diet kebiasaan makanan yang mengandung tinggi-panas-diobati, seperti kentang goreng, kue, cokelat berkulit roti, atau daging goreng, bisa mempromosikan faktor risiko jenis 2 diabetes atau penyakit kardiovaskular pada orang sehat. "
Nah, kentang goreng adalah bendera merah, jangan Anda berpikir? Mereka tidak mengatakan apa minyak digunakan untuk deep-menggoreng, tapi aku yakin itu bukan kelapa atau minyak zaitun. Minyak murah industri sayur (jagung, safflower dll) adalah orang-orang yang biasanya digunakan (dan digunakan kembali) untuk deep-menggoreng. Hal ini sebagian karena minyak ini yang murah, dan sebagian karena mereka memiliki titik asap yang tinggi (suhu di mana minyak mulai menghasilkan asap).
Mari kita lihat apa lagi penulis mengatakan tentang kondisi diet mereka dibandingkan:
"The STD disiapkan dengan menggunakan teknik konvensional seperti memanggang, menggoreng, dan memanggang dan berisi makanan industri diketahui sangat dimasak, seperti serpih diekstrusi jagung, kopi, kue kering, ilmu pelet jarak jauh dan roti yang dipanggang dengan coklat kerak. Sebaliknya, yang STMD terdiri beberapa makanan mentah dan makanan yang dimasak dengan teknik uap saja. Selain itu, produk kenyamanan yang dipilih sesuai dengan proses minimal diterapkan (yaitu, dikukus corn flakes, teh, kue spons, dan roti panggang ringan) ... "
The STD diet adalah satu dengan persiapan panas tinggi dari makanan; dalam diet STMD makanan semua uap-dimasak pada suhu relatif rendah. Jelas diet ini kebanyakan dari makanan nabati, dan dari jenis yang tidak sehat!
Kutipan berikut, dari hasil, cukup banyak memberitahu kita bahwa tinggi omega-6 konten dari industri minyak yang digunakan untuk menggoreng adalah mungkin untuk menjadi perancu besar, jika tidak penyebab utama:
"... Perbedaan substansial dalam profil asam lemak plasma dengan konsentrasi plasma yang lebih tinggi dari asam omega-3 lemak rantai panjang [] dan konsentrasi yang lebih rendah dari asam lemak omega-6 [] dianalisis dalam kelompok STMD dibandingkan dengan di kelompok STD. "
Yaitu, kelompok memasak panas tinggi memiliki konsentrasi plasma yang lebih tinggi dari omega-6 lemak, yang adalah apa yang Anda harapkan dari sebuah kelompok mengkonsumsi sejumlah besar minyak nabati industri. Satu sendok tunggal per hari sudah dalam jumlah besar; orang-orang ini yang mungkin memakan lebih dari itu.
Mungkin judul yang lebih baik untuk studi ini akan menjadi: Sebuah diet berdasarkan makanan goreng dalam minyak sayur industri mempromosikan faktor risiko untuk diabetes mellitus dan penyakit kardiovaskular.
Doesnt penelitian ini bahkan mendekati mendakwa daging hangus sebagai sumber utama AGEs serum. Tapi ini bukan pengecualian di antara penelitian yang banyak mengaku melakukannya.
Referensi
H Birlouez-Aragon, I., Saavedra, G., Tessier, FJ, Galinier, A., Ait-Ameur, L., Lacoste, F., Niamba, C.-N., Alt, N., Somoza, V ., & Lecerf, J.-M. (2010). Diet berdasarkan makanan tinggi-panas dirawat mempromosikan faktor risiko untuk diabetes mellitus dan penyakit kardiovaskular. American Journal of Clinical Nutrition, 91 (5), 1220-1226.
Dapatkan Sample GRATIS Produk sponsor di bawah ini, KLIK dan lihat caranya