Untuk mengimbangi penyimpangan ini, saya menunjukkan grafik, yang cukup banyak meringkas "lelucon" dari posting ini. Grafik di bawah ini menunjukkan omega-6 lemak isi dari £ 1 (454 g) daging sapi butir-makan dan 1 sendok makan (kira-kira 14 g) dari minyak sayur khas industri (minyak safflower). Seperti yang Anda lihat, ada lebih banyak omega-6 dalam jumlah yang jauh lebih kecil dari minyak sayur industri. Sebuah gram untuk gram perbandingan praktis akan membuat konten bar sapi menghilang.
Diperkirakan bahwa nenek moyang kita Paleolitik dikonsumsi diet dengan omega-6 dengan omega-3 rasio sekitar 1. Sementara perkiraan lain ada, konsensus umum tampaknya bahwa rasio itu tidak jauh lebih besar dari 5. diet Barat, di Sebaliknya, biasanya memiliki omega-6 dengan omega-3 rasio antara 15 dan 40. Dalam beberapa kasus, rasio ini bahkan lebih tinggi.
Lemak omega-6 adalah lemak esensial, yang berarti bahwa mereka harus menjadi bagian dari diet yang. Lemak membuat sekitar 60 persen dari otak kita. Sekitar 20 persen terdiri dari omega-6 dan omega-3 lemak. Primer omega-6 lemak yang ditemukan dalam otak kita adalah asam arakidonat, yang baik disintesis oleh tubuh kita berdasarkan asam linoleat dari makanan nabati atau diperoleh langsung dari makanan hewani seperti daging dan telur. Dominan omega-3 lemak yang ditemukan dalam otak kita adalah docosahexaenoic acid (DHA), yang beberapa jenis ikan dan ganggang merupakan sumber yang kaya.
Peradangan adalah proses penting dalam tubuh manusia, yang tanpa luka tidak akan sembuh. Kebetulan, mendapatkan otot tidak akan terjadi tanpa peradangan baik. Latihan kekuatan otot menyebabkan kerusakan dan peradangan, setelah pemulihan mengarah ke penambahan otot. Lemak omega-6 memainkan peran penting dalam peradangan. Umumnya, mereka adalah pro-inflamasi.
Terlalu banyak peradangan, terutama dalam mode kronis, diyakini sangat merugikan kesehatan kita. Sebuah omega-6 sangat tinggi untuk omega-3 rasio tampaknya menyebabkan peradangan yang berlebihan dan kronis. Alasannya adalah bahwa lemak omega-3 umumnya anti-inflamasi, menangkal aksi pro-inflamasi omega-6 lemak. Seiring waktu, sebuah omega-6 sangat tinggi untuk omega-3 rasio dipercaya menyebabkan sejumlah penyakit Barat. Diantaranya adalah komplikasi kardiovaskular, kanker, dan berbagai penyakit autoimun.
Jadi, Anda harus khawatir tentang terlalu banyak omega-6 dari daging butir-makan?
Jika Anda berpikir bahwa jawabannya adalah ya, pertimbangkan ini. Rupanya (bisa dibilang) kelompok terpanjang-hidup di dunia, non-baratan Okinawa, mengkonsumsi banyak daging babi. Babi adalah pokok dari diet tradisional mereka. Memang ilmu pelet jarak jauh benar bahwa pemotongan rata-rata akan memiliki omega-6 dengan omega-3 rasio lebih dari 7, yang tidak sangat menguntungkan. Babi secara umum, apakah butir-makan atau tidak, relatif tinggi omega-6 lemak. Sebagai catatan, babi bukan sumber yang baik dari asam linoleat (ditemukan pada tumbuhan), meskipun itu adalah sumber yang kaya asam arakidonat, omega-6 lemak disintesis dari asam linoleat oleh berbagai binatang.
Sulit untuk memperkirakan jumlah yang tepat dari omega-6 dan omega-3 lemak dari pemotongan butir-makan daging; sumber yang berbeda memberikan perkiraan yang berbeda. Berikut adalah beberapa taksiran yang wajar berdasarkan berbagai sumber, termasuk Nutritiondata.com. Sebuah 100 g bagian yang khas dari daging babi butir-makan harus mengandung sekitar 690 mg lemak omega-6, dan 120 mg omega-3 lemak. Sebuah 100 g bagian yang khas dari daging sapi butir-makan harus memiliki sekitar 234 mg lemak omega-6, dan 12 mg omega-3 lemak. Tidak mengambil banyak omega-3 untuk mengimbangi omega-6 yang diperoleh dari daging babi butir-makan atau daging sapi, bahkan jika salah satu makan banyak dari mereka. Dua softgels minyak ikan biasanya akan mengandung sekitar 720 mg omega-3 lemak (mereka juga akan datang dengan 280 mg omega-6 lemak). Tiga sarden akan memiliki lebih dari 2 g lemak omega-3, dan kurang dari 200 mg omega-6 lemak.
Minyak nabati industri (terbuat dari, misalnya, biji safflower, kedelai, dan biji bunga matahari) adalah sumber yang sangat, sangat kaya omega-6 lemak, dalam bentuk asam linoleat. Ada lebih banyak omega-6 dalam mereka daripada di daging butir-makan. Satu sendok makan minyak safflower mengandung lebih dari 10 g lemak omega-6, dalam bentuk asam linoleat, dan hampir nol lemak omega-3. Sekitar 2 kg (4.4 lbs) daging babi butir-makan, dan 5 kg (11 lbs) daging sapi butir-makan akan memberikan banyak omega-6; tetapi mereka juga akan datang dengan omega-3.
Berapa banyak minyak ikan tidak satu perlu menetralisir 10 g murni lemak omega-6? Banyak! Dan ada masalah. Berlebihan konsumsi minyak ikan dapat menjadi racun bagi hati.
Jika Anda memasak dengan minyak nabati industri kaya akan asam linoleat (ini tidak termasuk zaitun dan minyak kelapa), atau makan banyak di restoran yang menggunakan mereka (sebagian besar), Anda mungkin akan mengkonsumsi secara signifikan lebih dari 10 g omega-6 lemak per hari. Kemungkinan efek kesehatan negatif dari makan daging butir-makan artinya jika dibandingkan dengan kemungkinan efek kesehatan negatif ini banyak omega-6 lemak dari minyak nabati industri.
Anda harus mengurangi sebanyak mungkin konsumsi minyak nabati industri kaya akan asam linoleat, serta produk lain yang menggunakannya (misalnya, margarin). Perlu diingat bahwa minyak nabati industri dalam banyak, banyak makanan industri; bahkan kaleng sarden, jika mereka kaleng dengan minyak kedelai.
Hal ini juga dianjurkan untuk pasangan ini dengan konsumsi moderat ikan yang kaya omega-3, seperti ikan sarden dan salmon. (Lihat posting ini untuk resep sarden.) Mengambil dosis besar minyak ikan setiap hari mungkin tidak seperti ide yang baik.
Jika Anda juga mengkonsumsi daging hanya diberi makan rumput? Melakukannya jika Anda bisa. Tapi, jika Anda tidak bisa, mungkin Anda tidak boleh terlalu khawatir tentang hal itu. Ini juga berlaku untuk telur, susu, dan produk hewani lainnya.
Referensi:
Elliott, W.H., & Elliott, DC (2009). Biokimia dan biologi molekuler. New York: NY: Oxford University Press.
Ramsden, CE, Faurot, KR, Carrera-Bastos, P., Cordain, L., De Lorgeril, M., & Sperling (2009). Kualitas makanan lemak dan pencegahan penyakit jantung koroner: Sebuah teori terpadu berdasarkan perspektif evolusi, sejarah, global, dan modern. Pilihan Pengobatan saat ini di Cardiovascular Medicine, 11 (4), 289-301.
Schmidt, sarjana sastra (1997). Cerdas lemak: Bagaimana lemak makanan dan minyak mempengaruhi kecerdasan mental, fisik dan emosional. Berkeley, CA: Atlantik Utara Books.
Dapatkan Sample GRATIS Produk sponsor di bawah ini, KLIK dan lihat caranya